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关于清明节的这些传统文化知识,你了解多少?

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  又是一年清明节,在传统文化中,这是一个纪念先人、慎终追远的特定日子,并伴以踏青、植树等活动,传递着饮水思源、敬畏感恩的情感,也表达着亲近自然、展望未来的意义。关于清明节的这些传统文化知识,你了解多少?

  清明、上巳与寒食是一回事吗?

  清明、上巳与寒食本是分指三个不同的节日。

  上巳节是一种古老的节日,到了三月上巳日,人们都到河边沐浴,举行消灾求吉仪式,称祓禊。《后汉书·礼仪志》:“是月上巳,官民皆絜(同“洁”)于东流水上,曰洗濯祓除去宿垢疢为大絜。”上巳节由来已久,在古代节令中占有重要地位。魏晋以后,上巳节改为三月三,主要是娱乐活动,如踏青、游春、划龙船、荡秋千等。由于这些活动也是清明的重要内容,再加上清明的节候较为固定,渐渐地,上巳节就合并在清明节之中了。

  寒食也称作“禁烟节”“冷节”“百五节”,是民间禁火扫墓的日子,其具体日期,在冬至节后的105天,与清明相近。《荆楚岁时记》中记载:“去冬节一百五日,即有疾风甚雨,谓之寒食。禁火三日,造饧大麦粥。”

  在民间传说中,寒食节的起源与春秋时代晋国公子重耳的臣属介子推有关,后人为了纪念不言禄而被火烧死的介子推,在三月禁火一个月。事实上,寒食禁火之举早已有之,与介子推没有直接关系。较为可信的说法是,寒食来源于古代钻木、求新火之制。古人因季节不同,用不同的树木钻火,有改季改火之俗,而每次改火之后,就要换取新火。由于旧火与新火不相接,自然会事先做许多熟食,供改火时食用,久而久之变成一种冷食风俗。

  最初的寒食时间为一个月,后来曹操《明罚令》:“闻太原、上党、西河、雁门冬至后百五日皆绝火寒食,云为子推。”遂下令“不得寒食”。后来改为七天、三天,最后定为一天。大约到了唐代,寒食节与清明节合而为一,寒食也成了清明的别称,而清明也有了不动烟火只吃凉食的习俗。

  清明节有哪些习俗?

  除了讲究禁火、扫墓,清明节还有踏青、荡秋千、蹴鞠、插柳等一系列风俗体育活动。

  荡秋千

  荡秋千是由来已久的清明习俗。秋千的历史相当古老,古时秋千多用树杈为架,再拴上彩带做成,后来逐渐发展为两根绳索加上踏板的形式。

  蹴 鞠

  蹴鞠是清明节时古人喜爱的游戏。鞠本指一种古老的皮球,球面用皮革制成,球内用毛塞紧。蹴鞠是有史料记载的最早的足球活动,《战国策》记载,齐国都城临淄有蹴鞠(当时叫“蹋鞠”)活动,“临淄甚富而实,其民无不吹竽、鼓瑟、击筑、弹琴、斗鸡、走犬、六博、蹋鞠者”。

  拔 河

  拔河兴起于春秋后期,最早叫“牵钩”“钩强”,唐朝开始叫“拔河”。在时值春耕春种的清明举行拔河,具有祈求丰收的意味。从唐代开始,拔河就已成为清明习俗,并流传至今。

  插 柳

  “昔我往矣,杨柳依依。”清明插柳的习俗由来已久,唐人认为三月三在河边祭祀时,头戴柳枝可以摆脱毒虫的侵害;宋元以后,人们踏青游玩回来,在门口插柳以避免虫疫;古谚有“柳条青,雨蒙蒙,柳条干,晴了天”的说法,因此在有些地方,人们把柳枝插在屋檐下,以预报天气。

  清明节期间食用青团需要注意什么?

  在我国南方地区有清明节吃青团的习惯。为科学食用青团,特做如下消费提示。

  清明期间吃青团,种类丰富口味佳

  青团一般是由糯米粉与青汁等混合制成外皮,经包馅、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。传统青团是用清明节前后生长的嫩艾叶榨汁着色。现在市面上卖的青团,也有用麦青汁或青菜、菠菜等绿色植物的汁液着色。外皮包裹各种馅料,做成青团生坯,最后熟制成青绿色的糕团。除了传统的甜、咸馅之外,还有水果、乳酸菌等新风味,为消费者提供了更多选择。青团具有糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口等特点。

  传统美食标准化,选购要点要牢记

  科技进步让手工制作青团转变为标准化生产,随时随地享用青团美食成为可能。消费者选购时,要注意以下几点。

  一是选择超市、商场等正规经营渠道。不在无证单位购买。

  二是查看产品信息。检查标签、配料表和生产厂家、食品生产许可证编号(“SC”标识)和产品标准代号等信息是否齐全。不购买信息不全、不清晰或有篡改迹象的产品。常温即食青团不应有漏气、破袋等现象。

  三是留意产品保质期和贮存条件。根据个人需求,选择适合产品类型,不要购买或食用过期青团。挑选青团以清香味浓郁、颜色自然油绿为好。发青、发黑或颜色过于艳丽的,不建议购买。

  家庭自制应适量,合理储存莫大意

  一是制作面皮时,除了糯米粉外,可添加适量的澄粉(小麦淀粉)或者大米粉。既便于青团成型,又可以提高青团咀嚼时的韧性。

  二是馅料应现做现用,不要存放时间过长。很多创新风味的馅料保质期较短,存放时间长,就容易滋生霉菌或发生腐败变质。

  三是尽量即做即食,避免大量、长期储藏。短时间贮存,需放入保鲜袋,并扎紧袋口再放入冰箱冷藏。较长时间贮存,可以冷冻保存,最好1个月内吃完。

  四是低温贮存的青团,用蒸锅加热后食用。要注意控制好加热时间。如采用微波炉复热,宜中高火、短时间加热。若加热时间过长,青团容易塌陷、表皮破裂、馅料流出,影响食用品质。

  食用青团莫贪多,特殊人群需注意

  青团虽然好吃,但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要适量。青团馅料往往高糖、高脂、高热量,质地黏腻,应小口慢吞,谨防噎食。儿童要在成人监护下食用。对某些食物过敏的消费者,购买时需查看标签上的配料表和致敏物质提示,选择合适的品种,防止致敏物质摄入。消费者在食用青团时,可以搭配一些蔬菜、水果、汤羹、茶等,有助于消化、解腻、均衡营养。

(综编自人民日报、央视新闻客户端等)

发布时间:2022年04月03日 11:12 来源:共产党员网 编辑:田延华 打印